Đầu tiên là về: Màu sắc phải có sự hài hòa tự nhiên của các nguyên liệu có trong món ăn, nhìn bằng mắt phải hấp dẫn, mực lá xào thì lức ăn phải có vị giòn giòn, còn nấm hương thì phải có vị thơm ngọt, bạn phải thêm nếm gia vị làm sao cho đậm đà, cộng thêm một chút cay nhẹ của hạt tiêu.
Nguyên liệu để có món mực lá xào nấm hương thơm ngon bao gồm:
- Mực lá làm sạch sau đó ta khứa vảy rồng: 350g
- Nấm hương ngâm nước sao cho mềm: 100g
- Hạt tiêu đen 1 muỗng
- Củ năng 100g
- Cà rốt 100g
- Ớt sừng đỏ 2 trái
- Gừng băm nhuyễn 1 muỗng
- Tép tỏi nhỏ: 15 tép
- Hành lá 2 cây
- Dầu màu điều, rượu trắng, đường, tiêu xay
- Bột ngọt
- Hạt nêm.
1. Cách sơ chế trước khi nấu món mực lá xào nấm hương:
– Mực lá ướp với 1/2 muỗng hạt tiêu xay, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, trộn đều để ngâm 5 phút cho thấm gia vị.
– Nấm hương ta ngâm mềm, bỏ chân, rửa sạch bằng nước vo gạo.
– Củ năng cắt xéo làm đôi. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng, chần cà rốt và củ năng qua nước sôi. Tỏi tép dùng dao đập nhẹ.
2. Hướng dẫn nấu món ăn mực lá xào nấm hương:
Chảo nóng, cho dầu vào xào mực chín tới, cho 2 muỗng rượu trắng vào khử cho thơm, trút ra để riêng. Tiếp tục cho dầu vào chảo, xào thơm tỏi, gừng, ớt sừng, thêm cà rốt, củ năng vào xào chín. Cho mực và 1 muỗng hạt tiêu đen vào xóc đều. Cho 1 chén nhỏ hành lá vào.
3. Cách trình bày và thưởng thức món ăn:
Múc mực xào với nấm hương ra dĩa, rắc thêm hạt tiêu, ăn nóng cùng với cơm trắng.
Lưu ý:
– Xào mực nhanh và khử rượu trắng để mực không bị ra nước và có mùi thơm.
– Chần cà rốt, củ năng qua nước sôi trước khi xào để không ra nước và giữ được độ giòn.
Xem thêm: Hướng dẫn nấu món mực tươi xào cần tỏi
Blogger Comment
Facebook Comment